Pokiaľ ide o miesta, ktoré vedú wellnessový spôsob vytvárania zápaliek a pokéov, Juh sa často nepovažuje za rozhodujúci faktor. (Môžem to povedať - žil som v Severnej Karolíne.) Ale zatiaľ čo východné a západné pobrežie boli zaneprázdnené varením kombuchy, južná scéna s potravinami potichu podstúpila zmenu zameranú na zdravie - a teraz ľudia z celej krajiny začínajú platiť pozornosti.
Na úvod je cestovné v regióne omnoho zdravšie, ako sa predpokladalo. „Južné jedlo sa tradične zakladá na zelenine, pretože tu v sezóne rastie 12 mesiacov v roku, buď mimo stromu alebo zo zeme,“ Rozjasni sa autorka Virginia Willis. Collard greeny, hrášok čierny, okra, horčica, sladké zemiaky a áno, kel, sú všetky základnými kameňmi - už nie sú naložené soľou alebo mäsovými omáčkami.
„Ľudia vždy predpokladajú, že duševné jedlo musí byť ochutené mäsom, najmä bravčovým mäsom,“ hovorí Brenda Beenerová, ktorá pred dvoma rokmi otvorila vegánsku reštauráciu s ochutnávkami duší Vegan v New Yorku. Namiesto toho jej ponuka, ktorú špecifikuje, nie je proste inšpirované južnou kuchyňou - obsahuje cuketu mac (vyrobenú zo syrov zo sviečok a kešu orechov), „krevety a krúpy (ktoré vymieňajú morské plody na koreň lopúcha) a zeleninu z korenín (ochutenú kombináciou korenia, cibule a cesnak-AKA, nie bravčové).
„V podstate som si vzala jedlo, ktoré moja mama používala, a veganizovala to, hovorí. „Namiesto mnohých jedlých olejov a mäsovej arómy používam čerstvé bylinky a koreniny.
proteín na vypadávanie vlasov
Ďalšie inovatívne zdravé jedlá? Hrabacie hummus s čiernymi očami v reštaurácii duše s občerstvením v Los Angeles My Two Cents a veggie etouffee v veganskej južnej reštaurácii Hot Food Love, Peace and Sol v Denveri. Toto nie je južné jedlo vašej starej mamy - ale korene sú stále tam.
„Súdiť južné jedlo podľa práve vyprážaného kurčaťa by bolo ako posudzovať talianske jedlo podľa špagiet a mäsových guličiek, hovorí Willis. „Je to jednorozmerný pohľad na veľmi bohatú a plnú kuchyňu vrátane jej zdravotných aspektov. Poznamenáva, že ľudia majú v lete vždy zeleninové taniere, pretože produkt je tak dobrý.
Ak chcete, aby sa vaše Southern fix-mínus tuk-doma, navrhla, aby ste zeleninu používali takmer ako náhradu a zvyšovali tak hustotu živín, čo robíte. Napríklad v jej recepte na mak a syr brokolica tvorí takmer polovicu jedla.
V snahe ukázať niektoré z tejto slávnej južnej pohostinnosti tu Willis zdieľa jeden z jej najžiadanejších receptov: (zdravšie) sladké zemiakové gratinovanie.
3/3
Gratinovaný sladký zemiak
prísady
3 veľké sladké zemiaky
1/2 šálky nahrubo nakrájaných pekanových orechov
1/2 šálky celozrnnej pekárskej múky
2 lyžice čerstvo nastrúhaného syra parmigiano-reggiano
1/2 lyžičky prášku do pečiva
1/4 lyžičky morskej soli
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
3 Tbsp 2 percenta mlieka
1 polievková lyžica olivového oleja
1 Tbsp šalvia
1 lyžička tmavohnedého cukru
1/8 lyžice muškátového oriešku
podcast milé cukry
1. Predhrievajte rúru na 400 ° F. Vyrovnajte okrajovú plech na pečenie silikónovou podložkou alebo pergamenovým papierom. (Pomôže to s čistením.) Nastriekajte 2-kvartovú plytkú pekáčku na varenie do nehrdzavejúcej ocele. Zrušil.
2. Pomocou vidličky prepichnite sladké zemiaky na niekoľko miest a položte na pripravený plech. Pečieme do vidlice, asi 50 minút. Ak chcete vychladnúť, vyberte ho do stojana.
exfoliant pre citlivú pokožku
3. Keď sú zemiaky takmer jemné, pripravte polevu: v malej mise nakrájané pekanové orechy, múku, parmezán, prášok do pečiva, soľ a korenie zmiešajte. Miešajte kombinovať. Pridajte mlieko, olej a šalvia. Miešajte, kým nie sú dobre kombinované. Zrušil.
4. Keď sú sladké zemiaky dostatočne chladné, aby sa s nimi mohlo manipulovať, olúpajte ich a odhoďte ich. Vložte buničinu do veľkej misky. Pridajte hnedý cukor a muškátový oriešok. Dochutíme soľou a korením. Zemiaky rozdrvte pomocou zemiakového zhutňovača, až kým nie je robustný.
5. Preneste sladké zemiaky do pripravenej pekáčky na pečenie. Ľahko si majte ruky a rozdrvte polevu na malé kúsky čerešní na vrch sladkých zemiakov. Preneste do rúry a pečte do zlatohnedej asi 30 minút. Podávajte ihneď.
Chceš niečo rýchlejšie? Tu je 10 zdravých a chutných jedál, ktoré sa dajú šľahať za menej ako 15 minút. A ak hľadáte zmenu v oddelení raňajok, určite vyskúšajte tieto recepty zoat.
